Pâtisserie artisanale engagée à Toulouse
Je m’appelle Benjamin Costes, je suis artisan pâtissier à Toulouse.
Khaonom est né d’un choix assumé : exercer un métier aligné avec mes valeurs, travailler la matière avec exigence et donner du sens à chaque geste.
Un chemin guidé par le sens
Je n’ai pas grandi dans un laboratoire. J’ai grandi en Aveyron, au contact de la nature, dans un environnement où l’on apprend à observer, à respecter et à comprendre ce qui nous entoure. Cette sensibilité structure aujourd’hui ma manière de travailler.
Longtemps, devenir pâtissier ne semblait pas être une trajectoire évidente. Pourtant, la création a toujours occupé une place centrale dans ma vie. En 2019, j’ai quitté un poste stable pour entrer en apprentissage. Deux années intenses consacrées à la technique, à la rigueur et à la précision du geste.
Khaonom est né de cette décision. Une entreprise artisanale construite autour de l’alignement entre savoir-faire, convictions et responsabilité.
Une pâtisserie artisanale contemporaine
Khaonom est une pâtisserie artisanale installée à Toulouse, spécialisée dans les cookies et créations de saison.
Chaque recette est pensée comme une composition. Les textures dialoguent, les cuissons sont maîtrisées au degré près et les équilibres aromatiques sont travaillés avec précision. Le cookie devient un terrain d’expression : fondant à cœur, il offre une expérience structurée et nette.
Le mélilot est devenu ma signature. Une note subtile, identifiable, qui traverse les collections et affirme une identité propre.
La production est volontairement limitée. Les cookies sont cuits le matin même et livrés dans la journée à Toulouse, chez des commerçants partenaires indépendants ou en point de retrait. La fraîcheur est une exigence, pas un argument marketing.
Des ingrédients choisis avec exigence
La qualité d’un produit commence avant sa transformation.
Je sélectionne des matières premières françaises dès que possible, souvent issues de l’agriculture biologique, toujours choisies pour leur cohérence gustative et éthique.
- Chocolat bio cultivé en agroforesterie.
- Cacahuètes françaises.
- Amandes de l’Aude.
- Farines françaises.
- Œufs et produits laitiers bio.
Chaque fournisseur est choisi avec attention. Derrière chaque ingrédient se trouve un territoire, un producteur et une manière de travailler. Mon rôle consiste à respecter cette matière et à la sublimer sans la dénaturer.
Un modèle responsable et local
Khaonom fonctionne à taille humaine.
La production est raisonnée et les volumes sont maîtrisés pour éviter le gaspillage. Les livraisons s’effectuent à vélo dans Toulouse intra-muros afin de limiter l’impact environnemental. Les partenariats privilégient des commerces indépendants ancrés dans la vie locale.
L’objectif est clair : produire mieux, avec cohérence, constance et respect.
Créer avec intention
À travers Khaonom, je défends une pâtisserie artisanale moderne, exigeante et engagée.
Une pâtisserie qui honore les produits, valorise les producteurs et assume un positionnement clair.
Créer ici, à Toulouse, en restant fidèle à mes convictions.
Je suis Benjamin Costes, artisan pâtissier, et Khaonom est l’expression de ce que je veux transmettre.
